Ihr liebt Bärlauch genau so wie ich? Dann aufgepasst! Diese Bärlauchknödel sind ihrem Aufwand definitiv wert.
Die Sonne scheint, die Vögel zwitschern… der perfekte Tag für einen Spaziergang. Aber was ist das für ein Duft, den ich immer wieder wahrnehmen? Riecht fast nach…. Knoblauch? Das kann nur eins bedeuten – die Bärlauch-Saison beginnt!
Wenn die Knospen langsam anfangen aufzuspringen und der Bärlauch wächst, wissen wir, es wird endlich Frühling.
Da wir uns sehr zu den Knoblauch-Liebhabern zählen, wird die Bärlauchzeit auch exzessiv genutzt. Also ab zu den Schwiegereltern und dann wird geerntet. Leider habe ich (noch) keinen eigenen Bärlauch im Garten.
Wie sieht das eigentlich bei euch aus? Sammelt ihr auch mal im Wald? Also ich traue mich das einfach nicht. Klar, Maiglöckchen sind eigentlich später dran und der Duft ist auch unverkennbar aber man hört ja doch immer wieder von Fällen, die es doch vertauscht haben. Ich bin da einfach ein Schisser. Deswegen hole ich diese wunderbar duftenden Blätter lieber da wo ich sicher bin.
Aber nicht nur Bärlauch essen wir gerne. Auch Knödel kommen bei uns oft auf den Tisch. Wieso dann nicht beides kombinieren?
Vor allem werden die Knödel bei diesem Rezept auch super fluffig und haben eine ganz tolle Butternote.
Wenn man den Bärlauch und den Käse weg lässt, hat man ein tolles Grundrezept für Semmelknödel. Und da sind wir auch schon bei einem Punkt den ich noch ansprechen möchte. Der Käse ist selbstverständlich optional. Wenn man ihn aber verwenden möchte, gehen sehr gut ein geriebener Mozzarella (der zieht schöne Fäden) und für die, die es gerne würziger mögen, denen kann ich Bergkäse ans Herz legen. Dieser würzige Käse harmoniert perfekt mit der feinen Knoblauchnote des Bärlauchs. Wie immer gilt, das was euch schmeckt.
Zu diesem Rezept passt perfekt ein schönes Steak. Da ich es dieses Mal vegetarisch halten wollte, habe ich ein paar Rahmpilze dazu gemacht.
Rezept: 400 g Pilze nach Wahl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 ml Sahne, Salz und Pfeffer.
Zwiebeln & Knoblauch fein würfeln, Pilze wie gewünscht schneiden. Alles in etwas Öl anschwitzen, mit der Sahne ablöschen und würzen. Die Rahmpilze bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Und schon man eine leckere Soße. Wer will kann trotzdem ein Steak dazu machen 😉
Ich denke dieses Bärlauch-Rezept lohnt sich auf jeden mal auszuprobieren. Lasst mich gerne wissen, wie ihr es fandet 🙂
Bärlauchknödel
8
Stück30
Minuten35
MinutenZutaten
500 g Brötchen (vom Vortag)
4 Eier
600 ml Milch
140 g Butter
1 Zwiebel
1 Bund Bärlauch
100 g geriebener Käse
Salz
Pfeffer
Muskat
Petersilie
Anweisungen
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Milch in einem Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen. Diese dann über die Brotwürfel geben, vermengen und kurz ziehen lassen.Währenddessen die Zwiebel fein würfeln. In einem Topf die Butter erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Diese Mischung nun zusammen mit den Eiern, den Gewürzen und dem geriebenen Käse zu den eingeweichten Brotwürfeln geben.
Den Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden oder fein hacken. Ebenfalls dazugeben und alles am besten mit den Händen verkneten. Es sollte eine klebrige, homogene Masse entstehen.Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum kochen bringen.
Nun geht es ans Knödel formen:
Entweder ihr formt sie mit angefeuchteten Händen rund und legt sie ins siedende Wasser. Den Teig gut zusammenpressen, damit sie im Wasser nicht auseinander fallen. Bei dieser Variante solltet ihr das Wasser etwas salzen.Eine andere Variante, ihr nehmt euch ein Stück Frischhaltefolie (am besten hitzebeständige), gebt die gewünschte Menge Knödelteig in die Mitte und formt mit Hilfe der Folie runde Knödel. Die Folie oben verschließen und alles nochmal in Alufolie wickeln und gut verschließen. Damit sie schön fluffig bleiben, den Teig nicht zu stark zusammenpressen. Diese Päckchen dann ebenfalls ins siedende Wasser geben.
So habe ich sie in diesem Fall hergestellt.Noch eine andere Möglichkeit, ihr formt sie als Serviettenknödel, also länglich und nicht ganz so dick. Die Vorgehensweise ist gleich wie bei der Variante davor. Den Teig auf Frischhaltefolie geben, eine lange "Wurst" formen, verschließen und zum Schluss noch in Alufolie wickeln.
Bei den beiden letzteren Varianten muss das Wasser natürlich nicht gesalzen werden.
Wenn die Knödel im Wasser sind, diese für ca. 35 Minuten ziehen lassen. Bitte nicht kochen!
Diese Bärlauchknödel passen perfekt zu einem schönen Steak oder wie in meinem Fall zu einfachen Rahmpilzen.