Rezept für gefüllte Zucchini mit Buchweizen und Spinat
2
Portionen50-60
MinutenZutaten
100 g Buchweizen
2 Zucchini
150 g Spinat
100 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Frischkäse
40 g Feta
1/2 Bund Petersilie
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Paprika
Just Spices "Turkish Allrounder"optional Schwarzkümmel
Zubereitung
100 g Buchweizen waschen und mit 200 ml gesalzenem Wasser in einen Topf geben und zusammen aufkochen. Danach die Temperatur reduzieren und für ca. 20 Minuten köcheln, bis der Buchweizen das Wasser aufgesogen hat.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Den Spinat waschen und evtl. die dicken Stiele entfernen. Die Zucchinis längs halbieren und die Hälften aushöhlen. Das Innere hacken und beiseite stellen. Die Petersilie fein hacken.
Die Zwiebel und den Knoblauch zusammen mit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und anschwitzen. Anschließend den Spinat, das Zucchinifleisch und die Champignons hinzufügen und so lange mit dünsten bis alles zusammengefallen ist. Nun den Frischkäse, den gekochten Buchweizen und die gehackte Petersilie untermischen. Alles nach Geschmack würzen.Die Zucchinihälften auf ein Backblech legen, etwas salzen und anschließend mit der Buchweizenmischung füllen.
Zum Schluss noch den Feta darüber krümeln und wer mag kann noch etwas Schwarzkümmel darüber streuen.
Das Ganze dann für ca. 25 Minuten im Ofen backen.