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Früher konnte man mich mit Lebkuchen tatsächlich nicht besonders begeistern. Ich dachte immer, sie wären trocken und irgendwie nicht so mein Geschmack. Bis meine Schwiegermutter mich eines Besseren belehrt hat! Von ihr stammt nämlich dieses wunderbare Rezept für saftige Elisenlebkuchen, und seitdem gehören sie bei uns einfach zur Weihnachtszeit dazu.
Die selbstgemachten Elisenlebkuchen sind unglaublich weich, herrlich saftig und schmecken mit ihrer feinen Nussnote einfach fantastisch. Ob mit Schokoladenglasur oder klassischem Zuckerguss – bei uns haben beide Varianten echtes Suchtpotenzial!
Normalerweise backe ich Anfang Dezember mein ganzes Weihnachtsgebäck auf einmal. Aber diese Lebkuchen? Die überleben bei uns keine Woche! Da haben sie gar keine Gelegenheit, trocken zu werden. Mindestens eine zweite Runde ist deshalb jedes Jahr Pflicht.
Das Schöne an diesem einfachen Elisenlebkuchen-Rezept ist, dass die Zubereitung wirklich unkompliziert ist. Den Teig könnt ihr ganz einfach mit einem Löffel portionieren und sogar ohne Oblaten backen. Noch leichter geht es allerdings mit einer sogenannten Lebkuchenglocke. Als ich dieses kleine Helferlein zum ersten Mal verwendet habe, meinte mein Mann nur: „Technik, die begeistert!“ Und was soll ich sagen? Er hatte recht! Für mich ist sie inzwischen eines der praktischsten Helferlein in meiner Weihnachtsbäckerei.
Zum Schluss bekommen die weichen Elisenlebkuchen noch eine Schicht Schokolade oder Zuckerguss und schon sind sie fertig. Wenn ihr also bisher dachtet, Lebkuchen wären nichts für euch, dann probiert unbedingt diese Variante aus. Vielleicht geht es euch ja genauso wie mir und ihr werdet doch noch zu echten Lebkuchenfans. 😉
Und falls ihr von Lebkuchen gar nicht genug bekommen könnt, habe ich hier noch ein leckeres Lebkuchendessert mit Kirschen für euch.
Passend zur Weihnachtszeit: Mohnplätzchen und Himbeerkipferl
Was macht Elisenlebkuchen so besonders?
Das Besondere an Elisenlebkuchen ist ihr hoher Nussanteil. Im Gegensatz zu vielen anderen Lebkuchensorten kommen sie mit sehr wenig oder sogar ganz ohne Mehl aus. Mein Rezept ist komplett ohne Mehl und genau das macht diese kleinen Leckereien so wunderbar saftig und weich.
Die gemahlenen Nüsse sorgen für eine herrlich aromatische Konsistenz, während die typischen Lebkuchengewürze für den unverwechselbaren weihnachtlichen Geschmack verantwortlich sind. Für mich sind das definitiv die besten Lebkuchen – und das sage ich als ehemalige Lebkuchen-Skeptikerin!
Tipps für besonders saftige Elisenlebkuchen
- Nicht zu lange backen: Die Lebkuchen dürfen innen ruhig noch etwas weich sein. Beim Abkühlen werden sie noch etwas fester. Wer sie zu lange im Ofen lässt, riskiert trockene Lebkuchen.
- Gleichmäßig portionieren: Achtet darauf, dass eure Lebkuchen ungefähr die gleiche Größe haben. So werden alle gleichmäßig gebacken.
- Vollständig auskühlen lassen: Bevor ihr die Lebkuchen mit Schokolade oder Zuckerguss überzieht, sollten sie komplett abgekühlt sein.
- Richtig aufbewahren: Lagert die fertigen Lebkuchen am besten in einer gut verschlossenen Gebäckdose. So bleiben sie lange weich und saftig.
Elisenlebkuchen mit oder ohne Oblaten backen?
Ob mit oder ohne Oblaten, bleibt ganz euch überlassen. Ich persönlich backe sie auch gerne ohne.
Dafür den Teig mit zwei Löffeln oder einer Lebkuchenglocke portionsweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Achtet darauf, dass die Lebkuchen schön rund und leicht gewölbt sind und genügend Abstand zueinander haben. Anschließend wie im Rezept angegeben backen. Lasst die fertigen Lebkuchen unbedingt erst auf dem Backblech abkühlen, bevor ihr sie vorsichtig vom Backpapier löst. Direkt nach dem Backen sind sie nämlich noch sehr weich und können leicht zerbrechen.
Geschmacklich macht es für mich keinen Unterschied, ob mit oder ohne Oblaten. Probiert einfach aus, welche Variante euch besser gefällt!
Lebkuchenglocke – mein liebstes Helferlein
Ich habe es ja schon in der Einleitung erwähnt: Meine Lebkuchenglocke möchte ich in der Weihnachtsbäckerei wirklich nicht mehr missen!
Falls ihr dieses kleine Küchenhelferlein noch nicht kennt: Eine Lebkuchenglocke ist eine Art runde Form, in die der Teig gestrichen wird. Durch Drehen am Griff löst sich der geformte Lebkuchen anschließend aus der Glocke. So entstehen im Handumdrehen schön gleichmäßige Lebkuchen.
Natürlich funktioniert das Ganze auch mit zwei Löffeln, aber mit der Lebkuchenglocke geht es einfach schneller und sauberer. Gerade wenn man, so wie ich, direkt mehrere Bleche backt, ist das wirklich eine tolle Erleichterung.
Mein Küchenhelfer: Mit dieser Lebkuchenglocke (Anzeige)* werden alle Lebkuchen gleich groß und schön rund.
Wie lange sind selbstgemachte Elisenlebkuchen haltbar?
Selbstgemachte Elisenlebkuchen halten sich bei richtiger Lagerung in der Regel etwa 2 bis 3 Wochen, manchmal auch länger. Bewahrt sie dafür am besten in einer gut verschlossenen Gebäckdose an einem kühlen, trockenen Ort auf.
Lasst die Glasur vorher vollständig trocknen und legt bei Bedarf etwas Backpapier zwischen die einzelnen Schichten. So kleben die Lebkuchen nicht zusammen.
Elisenlebkuchen selber machen - unser Familienrezept
Saftige Elisenlebkuchen selber machen – einfach & lecker
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MinutenSaftige Elisenlebkuchen ohne Mehl – mit Mandeln, Haselnüssen, Orangat, Zitronat und Lebkuchengewürz. Ein Familienrezept, das auf keinem Plätzchenteller fehlen darf.
Zutaten
6 Eier
300 g Zucker
300 g gemahlene Mandeln
300 g gemahlene Haselnüsse
100 g Zitronat
100 g Orangat
15 g Lebkuchengewürz
optional Backobladen
Anweisungen
Das Zitronat und Orangat mit einem Zerkleinerer (Anzeige)* klein hacken.
Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
Nun die gemahlenen Nüsse und das Lebkuchengewürz unterrühren. Das Zitronat und Orangat ebenfalls dazugeben und leicht durchkneten.
Achtung die Masse wird sehr fest.Das Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Masse heben. So wird das Ganze wieder etwas flüssiger. Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen.
Nun mit zwei Löffeln oder einer "Lebkuchenglocke" auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Ggf. die Backobladen noch darunter legen.
Die Lebkuchen leicht andrücken und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 15 Minuten backen.Wenn sie abgekühlt sind, kann man sie entweder mit einem Zuckerguss oder geschmolzener Schokolade überziehen.