Lust auf einen super saftigen und einfachen Kuchen zu Ostern? Dann könnte dieser Rüblikuchen genau das Richtige für euch sein.
Aber halt! Wieso verbindet man Rüblikuchen immer mit Ostern? Kann man den nicht eigentlich das ganze Jahr essen? Egal. Aber wenn ich eine Sache weiß, dann dass ihr kein anderes Rezept mehr braucht. Dieser Kuchen ist einfach ein Hit. Mit einer kleinen Zutat, die den Unterschied macht, überzeugt er auf ganzer Linie.
Ich mache meinen Rüblikuchen zum einen Teil aus gehackten Nüssen und zum anderen Teil aus Mehl. Und da mir eine Sorte Nüsse immer zu langweilig ist, habe ich hier zur Hälfte Haselnüsse und zur Hälfte Mandeln verwendet. Ihr könnt aber das nehmen, was euch schmeckt. Gut vorstellen könnte ich mir auch Walnüsse….
Und was bringt noch ein schönes Mandelaroma? Genau, Marzipan. Dieser harmoniert perfekt in diesem Rührkuchen. Außerdem wird er beim backen immer so schön cremig.
Soll ich euch mal erzählen, wie es überhaupt zu diesem Rezept gekommen ist?
Ich will jedes Jahr etwas machen, wo ich diese Marzipan-Möhren verwenden kann. Schmecken tun sie ja eigentlich nicht, aber hübsch sehen sie aus. Und wo kann man sie verwenden, wenn nicht auf einem Kuchen. So wurde es ganz klassisch ein Rüblikuchen. Und da wir optisch ja auch was hermachen wollen, kam auf den Kuchen noch ein Frosting. Die Möhren sollen ja auch gut rauskommen. Dazu noch ein paar gehackte Pistazien und voila´.
Ich dachte vielleicht interessiert euch das 😀
Egal ob zu Ostern oder unter dem Jahr, dieser Kuchen ist nicht nur optisch ein Hingucker, er schmeckt auch noch super lecker.
Probiert es gerne mal aus und lasst es euch schmecken 🙂
Ps. Unten im Rezept habe ich euch noch zwei kleine Anmerkungen hinzugefügt.
Rüblikuchen
12
Stücke30
Minuten50
MinutenZutaten
- Rührteig
200 g Butter
150 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
150 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
200 g gemahlene Nüsse
300 g Karotten
1 TL Ceylon Zimt
100 ml Milch
150 g Marzipanrohmasse
- Frosting
150 g Frischkäse
100 g Creme fraiché
50 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
Anweisungen
Die Butter in einem Topf langsam schmelzen lassen. Achtung sie sollte nicht zu heiß werden.
Währenddessen die Karotten schälen und fein raspeln. Die Marzipanrohmasse grob raspeln oder klein schneiden.Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker hellcremig aufschlagen. Nun die geschmolzene Butter langsam unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt und den Nüssen vermischen.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Zuerst werden die geraspelten Karotten und das Marzipan unter die Ei-Mischung gerührt. Anschließend wird im Wechsel die Mehl-Mischung mit der Milch untergerührt. Wenn ein glatter Teig entstanden ist, wird zum Schluss noch der Eischnee untergehoben. Wichtig, nicht mehr rühren, sondern am besten mit einem Teigschaber unterheben. Beim rühren wird sonst die ganze Luft aus dem Eischnee wieder rausgeschlagen.
Eine Springform (⌀ 26 cm) fetten und dann den Teig einfüllen. Den Kuchen nun für ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).
Den fertigen Rüblikuchen vollständig abkühlen lassen.Für das Frosting einfach alle Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren und auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen. Mit ein paar Marzipan-Möhren und gehackten Pistazien dekorieren und servieren.
Hier noch zwei kleine Anmerkungen:
- wer sich den Schritt mit dem Eischnee sparen möchte, schlägt einfach die kompletten Eier mit dem Zucker auf. Das funktioniert genauso. Ich finde nur, mit Eischnee wird der Kuchen saftiger.
- wem das Frosting nicht zusagt, lässt es einfach weg. Den Kuchen kann man auch einfach nur mit Puderzucker bestäuben.