Name: Oliven-Kräuter-Baguette
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1/2 Würfel frische Hefe; 1/2 TL Zucker; 2 TL Salz; 500 g Mehl; 300 ml Wasser (lauwarm); 6 EL Olivenöl; 100 g grüne Oliven; Kräuter nach Wahl (z.B. Rosmarin, Thymian, Basilikum)

Es gibt kaum etwas Schöneres als den Duft von frisch gebackenem Brot, der durch die Küche zieht. Dieses Oliven-Kräuter-Baguette verbindet eine knusprige Kruste mit einer wunderbar luftigen Krume und bringt dabei ordentlich mediterranen Geschmack mit. Würzige Oliven und aromatische Kräuter machen aus dem klassischen Baguette etwas ganz Besonderes.

Das Baguette schmeckt herrlich zu Antipasti, Käse, Dips oder einem guten Olivenöl und darf bei einem gemütlichen Abend mit Freunden natürlich nicht fehlen. Am besten schmeckt es frisch aus dem Ofen – wenn die Kruste noch knuspert und das Brot innen schön warm und fluffig ist.

Ob zum gemütlichen Abendessen, als Grillbeilage oder auf einer Antipasti-Platte – dieses einfache Baguette passt einfach immer. Und auch wenn ein selbstgemachtes Baguette zunächst etwas aufwendiger klingt, lässt es sich mit ein paar einfachen Tricks ganz unkompliziert zu Hause backen.

Warum ihr dieses Baguette Rezept lieben werdet

Mediterraner Geschmack: Würzige Oliven und aromatische Kräuter verleihen dem Baguette seinen besonderen Charakter.
Außen knusprig, innen luftig: Eine kräftige Kruste trifft auf eine wunderbar lockere und weiche Krume.
Aromatisch, aber nicht überladen: Die Kräuter ergänzen den Geschmack der Oliven, ohne das Brot zu überdecken.
Rustikale Optik: Durch das leichte Eindrehen bekommt das Baguette eine schöne, natürliche Form und sieht wunderbar selbstgemacht aus.
Vielseitig einsetzbar: Ob zu Antipasti, Käse, Salaten, Suppen, Dips oder beim Grillen – das Baguette passt zu vielen Gelegenheiten.

Tipps & Tricks

Den Teig nicht zu fest machen: Verwende lieber etwas weniger Mehl, als den Teig durch zusätzliches Mehl zu trocken zu machen. Ein leicht weicher und etwas klebriger Teig sorgt später für eine luftigere Krume.
Beim Formen sparsam mit Mehl umgehen: Zu viel Mehl auf der Arbeitsfläche kann verhindern, dass du beim Formen genügend Spannung aufbaust. Eine leicht bemehlte Fläche reicht völlig aus.
Nicht zu stark drücken: Beim Formen des Baguettes den Teig eher falten, leicht zusammendrücken und anschließend vorsichtig in die Länge rollen oder eindrehen. Starkes Drücken würde die wertvollen Luftbläschen wieder herausdrücken.
Grüne Oliven: Sie schmecken meist etwas frischer, würziger und leicht säuerlich. Besonders milde Sorten eignen sich hervorragend, wenn der Olivengeschmack nicht zu dominant sein soll.
Schwarze Oliven: Sie bringen ein kräftigeres, häufig etwas fruchtigeres Aroma mit und passen besonders gut zu herzhaften Broten. Für dieses Baguette kannst du sie genauso verwenden wie grüne Oliven.
Grüne und schwarze Oliven kombinieren: Eine Mischung aus beiden Sorten sorgt für ein abwechslungsreiches Aroma und sieht durch die unterschiedlichen Farben auch im Anschnitt schön aus.
Am besten entsteinte Oliven verwenden: Das erleichtert die Zubereitung und verhindert, dass beim Schneiden oder später beim Essen unangenehme Überraschungen entstehen. Die Oliven vor der Verwendung gut abtropfen lassen und anschließend grob hacken.

Kleine "Kräuterkunde"

Für dieses aromatisches Olivenbaguette kannst du bei den Kräutern ganz nach deinem Geschmack variieren.

Rosmarin: Der kräftige, leicht harzige Geschmack passt besonders gut zu Oliven und verleiht dem Baguette ein deutlich mediterranes Aroma. Bei Rosmarin lieber etwas sparsamer dosieren, da er schnell sehr dominant wird.
Thymian: Thymian ist etwas feiner und harmoniert wunderbar mit sowohl grünen als auch schwarzen Oliven. Er eignet sich deshalb besonders gut als Basis für die Kräutermischung.
Oregano: Mit seinem typisch mediterranen Aroma passt Oregano hervorragend zu Oliven. Besonders in Kombination mit grünen Oliven entsteht ein Geschmack, der an mediterrane Küche und Urlaub erinnert.
Frische oder getrocknete Kräuter: Beides funktioniert. Frische Kräuter sorgen für ein etwas feineres und frischeres Aroma, während getrocknete Kräuter intensiver schmecken und besonders unkompliziert in der Zubereitung sind.

Variationen

Knoblauch: Fein gehackter oder gepresster Knoblauch verleiht dem Baguette eine kräftige, aromatische Note. Besonders lecker in Kombination mit Rosmarin und Thymian. Wer es milder mag, kann auch etwas gerösteten Knoblauch verwenden.
Getrocknete Tomaten: Fein geschnittene, in Öl eingelegte getrocknete Tomaten sorgen für eine fruchtige und leicht süßliche Würze. Zusammen mit Oliven und Oregano wird das Baguette besonders mediterran.
Käse: Hier gibt es viele Möglichkeiten.
Feta passt hervorragend zu Oliven und sorgt für eine würzig-cremige Note.
Parmesan oder Pecorino machen das Baguette kräftiger und herzhafter, während Mozzarella für eine mildere Variante sorgt. Auch würziger Bergkäse oder Gouda funktionieren wunderbar.
Peperoni: Fein gehackte milde Peperoni bringen eine angenehme Schärfe und etwas Fruchtigkeit ins Brot. Je nach Sorte kannst du die Menge an deinen Geschmack anpassen.
Chili: Für alle, die es gerne etwas schärfer mögen, kannst du frische Chili oder Chiliflocken in den Teig geben. Besonders gut harmoniert Chili mit Knoblauch, getrockneten Tomaten und kräftigen Oliven.

Selbstverständlich können auch alle Varianten miteinander kombiniert werden 😉

Mit Dampf zur perfekten Kruste

Dampf ist beim Baguette backen ein einfacher, aber wirkungsvoller Trick für eine besonders knusprige Kruste und eine luftige Krume.
Stelle dafür bereits beim Vorheizen ein leeres, hitzebeständiges Backblech oder eine Metallschale auf den Boden des Backofens. Sobald du die Baguettes in den heißen Ofen schiebst, gibst du etwa 100 ml heißes Wasser in das Gefäß und schließt die Ofentür sofort. Durch den entstehenden Wasserdampf bleibt die Oberfläche des Teiges in den ersten Minuten elastisch und das Baguette kann noch einmal schön aufgehen. Nach etwa 10–15 Minuten kannst du die Ofentür kurz öffnen, damit die Feuchtigkeit entweicht. Anschließend wird das Baguette ohne weiteren Dampf fertig gebacken, wodurch die Kruste schön goldbraun und knusprig wird.

Beim Eingießen des Wassers solltest du vorsichtig sein, da sofort sehr heißer Dampf entsteht. Wichtig ist außerdem, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, damit das Baguette von Anfang an die nötige Hitze bekommt.

Aufbewahrung

Frisch schmeckt das Baguette natürlich am besten. Bei Raumtemperatur lässt es sich in einem Baumwolltuch oder Brotkasten etwa 1–2 Tage aufbewahren. Für längere Lagerung würde ich es in Scheiben schneiden und einfrieren. Bei Bedarf können die Scheiben direkt im Toaster oder Backofen aufgebacken werden.

Fragen (FAQ)

Warum wird mein Baguette nicht richtig luftig?
Häufig liegt es daran, dass der Teig zu kurz gegangen ist oder beim Formen zu stark bearbeitet wurde. Versuche, den aufgegangenen Teig möglichst vorsichtig zu behandeln und die vorhandene Luft im Teig zu erhalten.

Warum läuft mein Baguette beim Backen auseinander?
Wenn der Teig sehr weich ist und beim Formen nur wenig Spannung bekommt, kann er auf dem Blech breitlaufen. Achte darauf, beim Formen eine leichte Oberflächenspannung aufzubauen, ohne den Teig dabei zu stark zu drücken.

Kann ich das Baguette auch ohne Dampf backen?
Ja, das Baguette gelingt auch ohne Dampf. Allerdings wird die Kruste meist etwas weniger knusprig und der Teig kann sich zu Beginn des Backens nicht ganz so gut ausdehnen.

Kann ich das Baguette vorbereiten und am nächsten Tag backen?
Ja. Du kannst den Teig auch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Durch die längere, kalte Teigführung entwickelt er zusätzlich Aroma. Vor dem Formen sollte der Teig anschließend etwas Raumtemperatur annehmen.

Kann ich das Oliven-Kräuter-Baguette einfrieren?
Ja. Am besten lässt du das vollständig ausgekühlte Baguette in Scheiben oder Stücke geschnitten einfrieren. Bei Bedarf kannst du einzelne Stücke direkt im Backofen wieder aufbacken.

Welche Oliven eignen sich am besten für das Baguette?
Grundsätzlich kannst du sowohl grüne als auch schwarze Oliven verwenden. Besonders gut eignen sich milde, entsteinte Oliven, die nicht zu stark gewürzt oder mariniert sind. So bleibt der Geschmack des Brotes ausgewogen.