Zitrone und Vanille – eine herrliche Kombination. Und dann auch noch zusammen mit einem fluffigen Hefeteig, der auch noch eine feine Zitronennote mitbringt. Diese Zitronen-Vanille-Schnecken werden euch umhauen.
Ich mache unglaublich gerne Hefegebäck. Egal ob süß oder herzhaft. Ein Hefeteig ist eigentlich kein Hexenwerk und wenn man nicht gerade zu alte Hefe verwendet, gelingt er auch immer. Bei diesem Rezept dachte ich mir, wieso die Zitrone nicht auch in den Teig geben. Zumal die Schale sonst im Müll gelandet wäre. So wurde das Meiste der Zitrone verwertet.
Aber nicht nur der Teig ist absolut gelingsicher. Auch bei der Füllung kann man nichts falsch machen. Pudding nach Anleitung kochen und etwas Zitronensaft hinzufügen. Fertig ist der ganze Spaß.
Und genau das liebe ich so an diesem Hefeteig-Rezept. Es ist gelingsicher und vom Schwierigkeitsgrad her absolut machbar.
Die Kombination ist herrlich frisch und auch am nächsten Tag sind die Zitronenschnecken noch fluffig.
Die perfekten süßen Teilchen, wenn sich jemand zum Sonntagskaffee ankündigt.
Kleiner Hack:
Wenn man Schnecken aus Hefeteig mit Füllung schneiden will, quillt doch oftmals die Füllung raus. Deswegen nehme ich gerne ein Stück Küchengarn, wickle diesen einmal um die Teigrolle und ziehe den Garn zu. So bekommt man einen glatten Schnitt.
Warum ihr diese Zitronen-Vanille-Schnecken lieben werdet
- Die perfekte Kombination aus fluffigem Hefeteig, frischer Zitrone und einer wunderbar cremigen Vanillenote.
- Die feine Säure der Zitrone sorgt dafür, dass die Schnecken nicht zu süß schmecken
- Sie eignen sich wunderbar zum Sonntagskaffee, für den Brunch oder einfach als kleine süße Auszeit zwischendurch.
Variationen
- Mit Orange: Zitrone teilweise durch Orangenschale und Orangensaft ersetzen – perfekt für eine etwas mildere, fruchtige Variante.
- Mit Beeren: Frische oder leicht eingekochte Himbeeren passen hervorragend zur Kombination aus Zitrone und Vanille.
- Mit weißer Schokolade: Fein gehackte weiße Schokolade in die Füllung geben – sie schmilzt beim Backen und macht die Schnecken besonders saftig.
- Mit Mandeln: Gehackte Mandeln oder Mandelblättchen sorgen für zusätzlichen Biss.
Tipps & Tricks
- Zitronenschale richtig verwenden: Für besonders intensiven Zitronengeschmack am besten unbehandelte Bio-Zitronen verwenden und nur die gelbe Schale fein abreiben. Die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.
- Den Hefeteig ausreichend gehen lassen: Ein gut aufgegangener Teig ist entscheidend für besonders fluffige Schnecken. Gebt dem Teig ausreichend Zeit, sein Volumen deutlich zu vergrößern.
- Nicht zu viel Mehl verwenden: Der Teig darf leicht weich und geschmeidig sein. Zu viel zusätzliches Mehl macht die Schnecken schnell trocken und weniger fluffig.
- Gleichmäßig aufrollen: Den Teig möglichst gleichmäßig ausrollen und anschließend von der langen Seite her straff, aber nicht zu fest aufrollen. So entstehen schöne, gleichmäßige Schnecken.
- Etwas Abstand lassen: Die Schnecken dürfen in der Backform ruhig etwas Platz haben. Während der zweiten Gehzeit und beim Backen gehen sie noch deutlich auf und wachsen schön zusammen.
- Nicht zu dunkel backen: Zitronen-Vanille-Schnecken sollten schön goldbraun, aber nicht zu dunkel werden. Bei Bedarf die letzten Minuten etwas genauer im Auge behalten.
- Den Guss auf warme Schnecken geben: Für einen besonders saftigen Effekt den Zitronen-Vanille-Guss auf die noch leicht warmen Schnecken geben. So kann er wunderbar in die Zwischenräume laufen.
Fragen (FAQ)
Kann ich die Zitronen-Vanille-Schnecken vorbereiten?
Ja. Die Schnecken lassen sich sehr gut vorbereiten. Ihr könnt sie beispielsweise bereits am Vorabend formen und bis zum nächsten Morgen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen sollten sie noch etwas Zeit zum Aufgehen bekommen.
Wie bewahre ich die Zitronen-Vanille-Schnecken auf?
Am besten luftdicht verpackt bei Raumtemperatur lagern und innerhalb von ein bis zwei Tagen genießen. So bleiben sie möglichst weich und saftig.
Kann ich die Schnecken einfrieren?
Ja. Die ungebackenen Schnecken können nach dem Formen eingefroren werden. Alternativ lassen sich auch fertig gebackene, noch nicht glasierte Schnecken einfrieren. Nach dem Auftauen kurz erwärmen und anschließend frisch glasieren.
Welche Zitronen eignen sich am besten?
Am besten unbehandelte Bio-Zitronen verwenden, insbesondere wenn die Schale für den Teig oder die Füllung verwendet wird.
Kann ich die Schnecken auch ohne Guss servieren?
Natürlich. Sie schmecken auch ohne Guss sehr lecker. Alternativ könnt ihr sie einfach mit etwas Puderzucker bestäuben oder einen dünnen Zitronenguss aus Puderzucker und Zitronensaft zubereiten.
Zitronen-Vanille-Schnecken aus Hefeteig selber machen
Zitronen-Vanille-Schnecken mit cremiger Vanillefüllung
9
Stück30
Minuten40
Minuten1
StundeFluffige Zitronen-Vanille-Schnecken aus Hefeteig mit cremiger Vanillefüllung und frischer Zitrone. Ein einfaches Rezept für saftiges Hefegebäck.
Zutaten
- Hefeteig
1/2 Würfel frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
80 g Butter
1 Ei
500 g Mehl
70 g Zucker
eine Prise Salz
Abrieb einer Zitrone
- Vanillefüllung
300 ml + 6 EL Milch
2 EL Zucker
1 Pck. Puddingpulver Vanille
Saft von einer Zitrone
Anweisungen
Für den Hefeteig zuerst die Milch zusammen mit der Butter in einen Topf geben und leicht erwärmen.
Währenddessen in eine Rührschüssel das Mehl, den Zucker, das Ei, den Zitronenabrieb und eine Prise Salz geben. Die Hefe hineinbröseln und die lauwarme Butter-Milch-Mischung dazugeben. Alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Diesen nun abdecken und an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppeln.Inzwischen kümmern wir uns um die Vanillefüllung. Dafür werden 300 ml Milch in einem Topf zum kochen gebracht. In einer weiteren Schüssel das Puddingpulver mit dem Zucker und der restlichen Milch glatt gerührt.
Wenn die Milch kocht, wird die Puddingmischung eingerührt. Das Ganze nun für ca. 1 Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen. Wenn die Masse schön eingedickt ist, den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft unterrühren. Den Pudding mit etwas Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Hefeteig für die Zitronen-Vanille-Schnecken zu einem ca. 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen und mit der Vanillecreme bestreichen. Dabei auf allen Seiten einen kleinen Rand lassen. Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen. Die Teigrolle nun in 9 gleich große Teile schneiden. Die Schnecken in eine gefettete Auflaufform oder auf ein Backblech geben und für 40 Minuten backen.Die Hefeschnecken etwas abkühlen lassen.
Entweder ihr bestäubt sie vor dem Servieren mit etwas Puderzucker oder ihr toppt sie noch mit einem Frosting.
Für das Frosting verrührt ihr einfach 100 g Creme fraiche, 50 g Puderzucker und den Saft einer halben Zitrone. Über die Schnecken geben und etwas anziehen lassen.
Am besten schmecken die Zitronenschnecken wenn sie noch lauwarm sind.