Wenn deine Mutter im Juni Geburtstag hat und du dich „Food Blogger“ nennst, kommst du eigentlich nie um einen Erdbeerkuchen herum. Aber wer kann denn seiner Mutter schon etwas ausschlagen? Und dann auch noch am Geburtstag!
Gefragt, getan – gebacken wurde dieser einfache und gelingsichere Erdbeer-Joghurt-Kuchen.
Ein Rührkuchen, der sich perfekt für die Erdbeersaison und den Kaffeetisch eignet.
Warum ihr diesen Kuchen lieben werdet
- er ist unglaublich locker & saftig
- er ist in unter einer halben Stunde im Ofen
- er gelingt sogar Backanfängern
- er ist perfekt für Gäste oder den Sonntagskaffee
Und mal ganz ehrlich, wer mag denn keine Erdbeeren? Egal in welcher Form 😉
Was macht dieses Rezept so besonders?
Zwei Worte – griechischer Joghurt
Dieser sorgt für die nötige Saftigkeit. Außerdem schafft der griechische Joghurt eine tolle Frische im Kuchen. Diese harmoniert perfekt mit dem Erdbeeren.
Wie lange hält sich der Kuchen?
Diese Frage finde ich tatsächlich immer etwas schwierig zu beantworten…
Pauschal würde ich jetzt mal sagen drei vielleicht maximal vier Tage. Auch wenn dieser Rührkuchen jetzt nicht trocken wird, man darf die Erdbeeren darin nicht vergessen. Diese geben immer noch Feuchtigkeit ab und somit besteht die Gefahr, dass der Kuchen matschig wird. Am Vortag backen ist somit kein Problem.
Ich bin kein Fan davon, den Kuchen im Kühlschrank aufzubewahren. Irgendwie schmeckt er dann immer etwas anders und die Konsistenz verändert sich auch. Klar Cremetorten auf jeden Fall kühl stellen aber Rührkuchen… keine Ahnung, mache ich einfach nicht.
Aber ich sag´s euch ehrlich, dieser Erdbeerkuchen wird keine drei Tage überstehen 😉
Ein paar kleine Anmerkungen von mir
Im Rezept gebe ich an, dass ein Päckchen Vanillezucker in den Teig kommt. Wenn ihr habt, nehmt den „guten“ Vanillezucker. Den mit der echten Vanille drin. Ich persönlich finde einfach, dass dieses Aroma jeden Kuchen nochmal aufwertet. Und was passt besser zu Erdbeeren als Vanille. Alternativ kann man auch etwas Vanilleextrakt verwenden.
Dann noch zum Thema den Kuchen stürzen: wartet unbedingt mindestens eine halbe Stunde bevor ihr den Kuchen aus der Form holt. Ich habe ihn nach glaube ich 10 Minuten auf mein Kuchengitter gestürzt und er war noch zu heiß und brach in der Mitte auseinander. Sehr ärgerlich…. Vor allem, wenn man ihn zu einem Geburtstag mitbringen wollte. Ein paar Holzspieße haben dann etwas Abhilfe geschaffen.
Fürs Auge habe ich den Kuchen mit einer weißen-Schokoladen-Glasur überzogen und mit zermahlenen gefriergetrockneten Erdbeeren und ein paar frischen Erdbeeren dekoriert. Das Farbenspiel ist einfach nur schön. Natürlich geht auch nur Puderzucker.
Dieser Rührkuchen lässt sich auch perfekt mit Rhabarber, Blaubeeren oder Himbeeren zubereiten.
Ein perfektes Grundrezept für einen Rührkuchen aus der Kastenform.
Erdbeer-Joghurt-Kuchen - das Rezept
Saftiger Erdbeer-Joghurt-Kuchen mit frischen Erdbeeren – einfaches Rezept
12
Stück20
Minuten60
MinutenZutaten
150 g Erdbeeren
160 g Butter
3 Eier
130 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
150 g griechischer Joghurt
260 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
100 ml Milch
Anweisungen
Die Erdbeeren waschen, die Blättchen entfernen und trocken tupfen. Diese dann in kleine Stücke schneiden und zur Seite stellen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Butter in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen.
Währenddessen die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker hellcremig aufschlagen. Nun die geschmolzene Butter und den griechischen Joghurt unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig geben und unterrühren.
Zum Schluss noch die Erdbeeren vorsichtig unterheben.Eine Kastenform einfetten und den Teig einfüllen.
Den Erdbeer Joghurt Kuchen nun für 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).Wenn der Kuchen fertig ist, diesen erst eine Weile in der Form auskühlen lassen, bevor er gestürzt wird. Nach dem Stürzen vollständig auskühlen lassen.
Den Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.
Wer mag kann etwas weiße Schokolade schmelzen und diese als Glasur drüber geben. Fürs Auge ein paar gefriergetrocknete Erdbeeren mahlen und zusammen mit ein paar Erdbeerhälften auf dem Kuchen verteilen.